Maltitolo e Glutine: Tutto Quello che Devi Sapere
Se segui una dieta senza glutine, probabilmente controlli scrupolosamente ogni etichetta. Tra i tanti ingredienti, i dolcificanti come il maltitolo possono sollevare domande. Questo articolo fa chiarezza sulla relazione tra maltitolo e glutine, per aiutarti a fare scelte sicure e informate.
Maltitolo: Cos’è e Come Viene Prodotto
Il maltitolo è un polialcol, o zucchero alcolico, utilizzato come dolcificante di massa. È noto per il suo sapore simile allo zucchero e per il suo basso impatto glicemico. La sua produzione avviene tipicamente attraverso l’idrogenazione del maltosio, derivato dall’amido di mais. Questo processo è fondamentale per capire il suo profilo di sicurezza.
Il Processo di Raffinazione e la Sicurezza per i Celiaci
Il glutine è una proteina presente in cereali come frumento, orzo e segale. Il punto cruciale è che il maltitolo di grado alimentare, anche se il maltosio originario potesse teoricamente provenire da un cereale contenente glutine, subisce un processo di raffinazione così spinto da rimuovere completamente le proteine. Il prodotto finale è una sostanza pura e cristallina. Pertanto, il maltitolo glutine non è una combinazione di cui preoccuparsi, poiché il dolcificante in sé è considerato privo di glutine. Per una guida completa sulla sicurezza dello sciroppo di maltitolo, consulta risorse specializzate.
Dolcificanti Senza Glutine e Etichettatura
Nonostante la sicurezza intrinseca del maltitolo puro, la prudenza è d’obbligo. La contaminazione incrociata può avvenire durante la produzione se lo stabilimento lavora anche ingredienti contenenti glutine. Ecco perché la lettura dell’etichetta è il passo più importante.
Cosa Cercare Sulla Confezione
Cerca dichiarazioni esplicite come “senza glutine” o il simbolo della spiga barrata. Queste certificano che il prodotto finale è stato testato e rientra nei limiti di legge (inferiori a 20 ppm di glutine). In caso di dubbi, contattare direttamente il produttore è la strategia migliore.
Domande Frequenti (FAQ)
Il maltitolo è sicuro per i celiaci?
Sì, il maltitolo puro è privo di glutine. Tuttavia, bisogna sempre verificare che il prodotto acquistato sia certificato “senza glutine” per escludere rischi di contaminazione.
Il maltitolo può causare disturbi digestivi?
Come molti polialcoli, un consumo eccessivo di